Perú:
10 Inconfundibles platos de la ciudad altiplánica de Puno.
Demuéstrele
a su familia que usted puede variar de comida de un día para otro.
La
colectividad puneña se caracteriza por tener una de las mejores comidas
preparadas al calor de un horno de leña, usando ollas de barro y sumando todo
el aroma que se relaciona con la madre tierra, por lo que su variada
gastronomía utiliza los ingredientes que le ofrecen sus campos, granjas o
piscigranjas como carnes, tubérculos, hierbas, granos que son utilizados en
gran parte en sus platos originarios y otros que tienen influencia de sus
vecinos bolivianos.
Con
el fin de dar a conocer un poco más de la cocina puneña, diario “El Men” le
trae una lista de las mejores preparaciones, que le servirán para variar su
menú y de paso a engreír a su familia.
CHUPE DE QUINUA
Ingredientes
1/4 de kilo de quinua
3
papas
1
kilo de carne
1/2
kilo de habas
1/4
de zapallo
1
nabo, porro y apio
2
dientes de ajo
1
cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
Cebollita
picada (cantidad necesaria para aderezo)
2
cucharadas de mantequilla
Perejil
picado y sal al gusto.
Preparación:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le echa las
verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la
quinua. Después hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y
agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar
a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.
TRUCHA FRITA
Ingredientes
1
kilo de trucha
Papa
Ajos,
sal, pimienta y comino
Harina
y aceite
Lechuga
Tomate
Preparación:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la
menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino;
lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con
harina y se procede a freírlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede
bien dorado. Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez
listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de
lechuga.
PESQ’E
DE QUINUA
Ingredientes
1
Kilo de quinua
2
tazas de leche de vaca
2
huevos
2
quesos
100
gr de mantequilla
Condimentos
y sal al gusto
Preparación:
Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente se hace
hervir, unan vez cocida y que el agua se seque, se bate lentamente agregando la
leche y la mantequilla poco a poco con precaución de no dejar que se queme;
luego se agrega el queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.
CHAULLA THIMPO
Ingredientes
20 carachis frescos
1
kilo de papa
1
tazón de chuño negro
Sal
y orégano
Ají
amarillo
Cebolla
pequeña
Preparación
Se limpia la menudencia y escamas del pescado, posteriormente se pone en una
olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas se le
agrega el chuño lavado, pelado y exprimido, dejándolo hervir mientras prepara
el ají. Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco
de agua, se agrega la cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y
se sirve en platos.
CHAIRO
Ingredientes
Trozos de carne de cordero
Tripas
de cordero o chalona
Zanahorias
Cebolla
Habas
Zapallo -Apio, Ajo
Sal
y orégano
Papa
Chuño negro remojado
Preparación
Se coloca en una olla los trozos de carne, las tripitas lavadas y cortadas en
rodajas, la cebolla picada, el apio y sal al gusto; se hace hervir todo lo
suficiente hasta que la carne se encuentre suave. Posteriormente se separa el
caldo de la carne en una olla aparte, luego se le agrega las verduras ya
picadas en trocitos larguitos y delgados, se deja hervir un momento y se le
agregan las papas picadas de la misma forma de las verduras. Una vez que las
papas estén cocidas se le agrega nuevamente la carne y el chuño negro pelado,
lavado, chancado y bien exprimido, dejándolo hervir por cinco minutos. Al bajar
la olla se añade orégano, listo para servir. Esta exquisita sopa la preparan
especialmente los domingos en la cuidad de Chucuito.
CANCACHO
Ingredientes
3 kg de pierna de cordero o de costillar
2
limones
2
cucharadas de ají colorado
Orégano
Comino
Sal
Pimienta al gusto.
Preparación
El día anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el costillar (según
elección) embadurnada con el ají, los limones, comino, sal y pimienta. Una vez
que haya debidamente reposado se echa el orégano. El cordero se coloca al horno
a fuego medio por una hora. Acompañar con arroz y papa horneada.
QUESO CAUCHE
Ingredientes
1/2 kilo de queso fresco
2
cebollas rojas bien picaditas
6
papas amarillas sancochadas
3
cucharadas de aceite
1
taza de habas sancochadas
1
cucharadita de ají mirasol
1
cucharadita de huacatay
Sal
al gusto
Preparación:
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos la cebolla, agregamos el ají, el
queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos
minutos a fuego lento para que el queso tome esa consistencia cremosa
característica de esta receta Probamos el punto de sal, unimos y servimos.
SALTADO DE HABAS
Ingredientes
2
tomates
2
cebollas
2
huevos
1
taza de leche
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
Ponemos
a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos. Con
la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando
está listo, añadimos las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir. Aparte,
batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos
cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.
SAJTA
Ingredientes
Salsa Huancaína
Orégano
Salsa
de Perejil
Pimienta
7 tazas de cerveza
2
k presas de pollo
1
½ k papas blancas peladas y cortada en dos
1
½ k yuca pelada y en trozos
Sal
Jugo de 1 limón
1
pimiento despepitado y en trozos
4
cebollas cortadas en 4
2
rocotos
Preparación
Cortar en dos los rocotos. Despepitar y sacar las venas. Partir en 3 trozos
cada mitad. Remojarlos en agua hirviendo con una cucharada de sal y el jugo de
1 limón por media hora. Desechar el agua. Colocar los ingredientes en una olla,
por capas: primero las cebollas; luego las presas de pollo sazonadas con sal y
pimienta. Continuar con capas de cebolla nuevamente, rocotos, papas y orégano.
Repetir, colocando una segunda capa de cada ingrediente. Cubrir todo con
cerveza y cocinar en olla tapada por 40 minutos. Colocar en una fuente las
presas de pollo y las papas adornando con tiras de pimiento. Servir este plato
con salsa de perejil y salsa de huancaína. El caldo colado se sirve aparte.
MIEL CON QUESILLO
Ingredientes
1 panela
Quesillo
Miel
Preparación
Cocinar la panela en una taza de agua. Cuando ha cogido el primer punto y
empieza a espesar la miel, se baja del fuego, al final añadir el quesillo
desmenuzado. Servir caliente.
FUENTE:
http://elmen.pe/especial/10-inconfundibles-platos-de-la-ciudad-altiplanica-de-puno-5542
